1.把秋刀鱼洗净，用刀背轻轻地从头部剖开，可以将其分割成两片。

2.用盐和料酒把秋刀鱼的表皮腌渍一下，这样可以去除表皮上的异味。

3.将秋刀鱼片装入干净的容器中，加入适量的姜片、葱、小辣椒、料酒和盐；然后再加入适量的水。

4.将容器盖上盖子，然后用小火烧开后再小火焖15-20分钟即可。