1. 准备食材：支鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖。

2. 把支鱼用盐和料酒腌制十分钟左右，然后用温水冲洗干净。

3. 热油下锅，放入姜片和葱白炸出金黄的色泽。

4. 把支鱼下入热油中，大火快速翻动一下；再加入料酒和少量的水（只是勾薄芡）。

5. 小火焖10-15分钟即可出锅装盘。