一、茄子鸡丝的做法：

1.准备食材：茄子1个、鸡胸肉100克、洋葱半个、姜片适量、料酒2勺、糖少许。

2.将鸡胸肉切成细丝，加入料酒和盐拌匀；洋葱切成小丁；姜片切成末。

3.将油倒入平底锅中烧热，将姜片末和洋葱小丁一同放入平底锅中爆香。

4.然后加入切好的鸡胸肉细丝，用勺子不断的甩动使得它们变得松散；再加入适量的盐和少量的糖。

5.最后将削皮去核的茄子切成大片再加进去一同翻炒几分钟即可出锅。