1.准备材料：花莲鱼、姜片、葱段、盐、鸡精、料酒。

2.将花莲鱼洗净，用刀背将其上部的皮削去，然后用盐和生姜片在其表面腌制10分钟。

3.将一只平底锅内加入适量的油，烧热后加入葱段爆香。

4.倒入已经腌好的花莲鱼，中小火焖1-2分钟。

5.倒入适量的料酒和水（水量可以根据个人口味而定）；加少量的盐和适量的味精即可。
6.封盖上盖子大中小火焖10-12分钟即可出锅享用。