1. 首先将盘龙鳝清洗干净，然后用刀片从头部剖开，将鳝肉和内脏放在一边备用。

2. 将剩余的外壳切成小块，用清水浸泡10-15分钟，使其更易于剥皮。

3. 用叉子将外壳上的裂纹打开，然后手工撕下其中的皮层。

4. 使用新鲜的白胡椒、料酒、盐、姜片等调料腌制好盘龙鳝肉；如有条件可以加上一些大料。

5. 将装有盘龙鳝肉的容器加热，并淋上适量食用油即可食用