香港臭肠的做法主要是将牛羊的内脏熬制而成，其中包括牛肝、牛心、牛胆、羊肝、羊心。

一般会先将内脏用温水浸泡，然后用盐或醋去血水，接下来就可以开始制作了。可以将内脏切成小块，加入料酒、生姜和大料进行翻炒。之后可以加入一些佐料如番茄酱、老干妈干辣椒酱（根据个人口味来定）还有适量的盐和胡椒粉，最后加一勺水连翻几下即可出锅。