1.红烧皮肚：将皮肚洗净，切成大块，放入锅中加入少许盐、料酒、姜末、生抽、老抽各适量，加水烧开后转小火焖30分钟。

2.酱油皮肚：将皮肚切成大块，用开水焯一下去血水。再加入少量的盐、料酒、生姜片和一勺的老抽。最后加上适量的酱油即可。

3.糖醋皮肚：将皮肚切成大块后用开水焯一下去血水。再用料酒和盐对皮肚预处理一下。之后在平底锅中加入适量的白糖、生抽和老抽即可完成本道佳肴。