老北京卷饼的做法：

1.准备好面团：将500克低筋面粉加入适量温水搅拌成光滑的面团，然后用保鲜膜包裹起来，放在室温下发酵30分钟。

2.准备好内馅料：将200克猪肉末、50克胡萝卜末、25克竹笙末、25克干贝末以及适量盐、味精和料酒一起加入少量水制成内馅料。

3.将发好的面团擀开成0.5厘米厚的圆形皮。然后将内部装上内馅料，并把皮中间对卷起来形成圆形卷子。
4.将卷子表层刷上适量牛奶放进已热好的食用油中炸到金黄色后取出。
5.将老北京卷子装盘完成。