沧州火锅鸡的正宗做法如下：

一、准备材料：
1. 鸡肉1公斤；
2. 干辣椒20克；
3. 香叶5片；
4. 花椒10克；
5. 洋葱半个；
6. 生姜半个；
7. 料酒50ml ；
8. 白糖20g ；
9. 胡椒粉适量。

二、制作步骤：

1、将鸡肉切成小块备用。

2、将干辣椒用开水焯一下后去皮去籽备用。

3、将香叶、花椒分别用开水焯一下后备用。

4、将洋葱和生姜分别剁成末备用。

5、在一大盆中加入料酒50ml, 白糖20g, 胡椒粉适量, 水500ml, 干辣椒末, 香叶片, 花椒末, 洋葱末, 生姜末以及之前准备好的小块的鸡肉。

6、将盆中所有材料加上少量食盐一同入锅中大火烧开后再小火焖20-30分钟即可。