1. 准备所需食材：椰浆、咖喱粉、蔬菜（如胡萝卜、洋葱、冬瓜、青椒等）。
2. 将洋葱切成小丁。
3. 将胡萝卜切成片。
4. 锅中加入适量的椰浆，加入前面准备好的洋葱丁和胡萝卜片翻炒。
5. 加入适量的咖喱粉，再加入少量水将咖喱粉勾成一个浓郁的酱料。
6. 然后将剩余的冬瓜、青椒以及适量盐一同加入锅中，大火快速焖煮10-15分钟左右，直到所有食材都变得松软。
7. 最后将泰式咖喱蔬菜装盘即可享用。