老北京素什锦是一道传统的淮扬菜肴，由多种蔬菜、豆制品、冷拌酱料和水果搭配而成。

1.准备食材：将大头菜、木耳、南瓜丝、小白菜叶、胡萝卜丝和黄瓜丝分别切成丝；将冬瓜片、海带片和干木耳片准备好；准备好香椿末。

2.开始制作：将大头菜丝放入开水中焯一会后捞出待用；将木耳泡发后也要用开水焯一会后捞出待用；其余的食材先不加任何味料直接上锅焯一会后盛出待用。

3.加入味料：在上述所有已焯过的食材中加入适量生姜片、大料、少量盐和生抽半勺以及适量的香椿末。

4.装盘上桌即可享用。