1. 先将鸡洗净，去除内脏等杂物；
2. 用料酒、姜片、八角、桂皮、花椒等调料将鸡均匀地搅拌上色；
3. 加入适量的盐和少量的料酒，再用手将调味料揉到鸡上；
4. 用水将一只大碗装满水，加入一勺盐和一勺料酒；
5. 把上好了的步骤2中的鸡泡在这个碗里20分钟左右。
6. 把步骤5中泡好的海山鸡用凉开水冲净后干净备用。
7. 锅中加入适量的食用油，待食用油7成热时将海山鸡下入小火焖15-20分左右即可。