1. 将鹿肚洗净，取出内脏；
2. 用盐、料酒、胡椒粉和其他佐料腌制20分钟左右；
3. 将鹿肚放入滚水中焯烫5分钟左右；
4. 把焯好的鹿肚捞出来用冷水浸泡10分钟左右；
5. 热油下锅爆炒姜片、大葱块和干辣椒，加入适量的老抽、生抽、料酒和盐进行翻炒；
6. 将焯好的鹿肚下入开水中大火快速烧开后立即将小火焖30-45分钟或者根据你对口感的要求来安定时间。