1. 准备食材：铜锣鱼、葱姜蒜、白糖、料酒、盐、淀粉。

2. 将葱姜蒜切成末，放入料酒中浸泡。

3. 铜锣鱼洗净，用刀在背部划几道口子。

4. 把浸泡的葱姜蒜末放入到口子里，并在表皮上涂上一层白糖和盐。

5. 热油下锅，将装有料的铜锣鱼下去，中小火煎到两侧金黄即可。

6. 把已焦的大头九加一勺淀粉水勾匀后再将大头九下去略微焖一会即可出锅装盘享用。