1. 准备好新鲜的鸡，将其分割成两半；

2. 把一半的鸡放在盘子里，用热水浸泡10分钟；

3. 用淀粉、葱、姜片、料酒和盐调味；

4. 将另一半的鸡放入平底锅中炒至金黄色；

5. 把浸泡好的一半加入平底锅中翻炒均匀；

6. 最后加入少量水、老抽和生抽，使之成为一道宫保斩鸡。