一、牛肉的各部位及其做法

1、牛头：清蒸牛头是一道传统名菜，将牛头清洗干净，加入料酒、姜末、大料等调料，再用水浸泡30分钟左右。然后放入锅中加水，以小火烧开后再用中火焖2小时左右即可。

2、牛心：将牛心淘净，用料酒、盐、胡椒粉均匀地裹上一层调味料，再用少量的水浸泡20分钟左右。然后将它们装入盘子中加适量的水和料酒一起上大火焖20-30分钟即可。

3、牛里脊:将牛里脊切成厚度适当的小块, 用姜末、盐 、胡椒粉 以及生抽 拌匀成 腌 料, 然 后 将 牛 肉 放 入 锅 中 , 加 少 量 水 , 大 火 翻 炒 5-8 分 钟 , 转 中 火, 淋 少 量 油 , 不 断 翻 转 10-15 分 钟, 最 后加入生抽即可。

4.牛舌:将去皮的牛舌剁成丁,用姜末、盐 以及胡椒粉连合少量生汤勾成浓浓的味道.之后再将剁好的舌丁装进干净无杂质的容器里,在表面上覆上一层食用橄榄油.之后再在容器外固定长时间(12-24h)使得舌丁衣衫亮亮.最后在平底锅上加入橄榄