1. 将海鳝洗净，切成小块。
2. 用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。
3. 烧一锅油，将海鳝炸至金黄色，捞出备用。
4. 将姜片、蒜片、干辣椒和八角等调料加入另一个干净的锅中，加入适量水，大火烧开后改小火；
5. 加入剩余的料酒、盐和胡椒粉；
6. 把海鳝块加入并用大火快速焖10分钟左右即可。