1、辣子鸡的做法：

（1）将鸡肉洗净，切成小块。

（2）用料酒、盐、胡椒粉、味精腌制鸡肉。

（3）将大葱切成小段备用。

（4）将姜片、大料、八角等香料放入干碗中加水浸泡10-15分钟备用。

（5）将干碗中的水倒出来保留在一旁。

（6）将姜片及其他材料加入打好的冷水中浸泡半小时左右备用。

（7）在一个平底锅里冷油下去勾开大火焦炒姜片及其他材料2-3分钟后加入剩余的浸泡水再焖30分钟左右使之成为一个浓郁的“老汤”备用。

（8) 将老汤倒入宽底平底锅里加上适量盐和味精开大火进行快速焯开后立即加入已腌好的鸡块快速匀化后立即出锅装盘即可食用。