1. 首先，将鱼洗净，用盐腌制半小时左右。

2. 将葱姜切碎，加入适量的料酒、盐、味精、白糖和水淀粉拌匀备用。

3. 热锅中倒入适量的油，将葱姜片下锅爆香。

4. 将腌好的鱼块下锅，快速翻炒几下。

5. 加入料酒、盐、味精、水淀粉混合物，加入适量的水（或者浓度大一些的料汁）大火快速开未后再小一些加盖焖10-15分钟即可。