1、把鹅洗净，去内脏和羽毛，然后将其放入盐水中浸泡十分钟；
2、取一大碗，将鹅切成小块，加入料酒、生姜片、葱丝、胡椒粉和盐一起拌匀；
3、将上述材料的拌匀物倒入平底锅中，加入适量的水或者高度烧开的清水；
4、用大火将鹅炖到半熟时加入适量的老抽和冰糖以及少量的盐调味。
5、随后用小火在平底锅中将鹅定形以及有效地凝固。6.最后微微地加一些料酒或者老抽作为装饰。