1. 首先，把老鹅去骨，然后洗净，用刀切开腹部，取出内脏。

2. 将老鹅的头、尾和翅膀剪去，把它们和内脏一起放入大盆中。

3. 用料酒、盐、胡椒粉、生姜等佐料将老鹅浸泡半个小时左右。

4. 烧开水，将浸泡好的老鹅入水烫一下。

5. 将老鹅取出放在盘子里；在它上方加入少量的料酒和生姜片。

6. 把大火加大到中火上；将老鹅在中间位置多次旋转并不断的加水来保证它不会焦化或者干裂。

7. 将旋转好的老鹅装盘即可享用了