羊蝎子是一道汉族传统名菜，属于川菜系。它的主要原料有羊肉、香菇、香葱、姜片和大料。

1. 先将羊肉切成小块，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和水淀粉勾兑成浆；

2. 然后将香菇泡发，用刀剁成末；

3. 将姜片切片；

4. 锅中加入适量的油，将姜片略微焯一下后加入剁好的香菇末以及勾兑好的浆料一并连心翻炒出香味即可。