老北京芝麻烧饼的做法：

1. 先把面粉和水混合，揉成光滑的生面团。然后将其放在室温下发酵至2~3倍大小；

2. 热一盆水，加入少量食用盐，将生面团分割成小份，在热水中浸泡10分钟左右；

3. 将芝麻单独准备好备用。将浸泡过的小份生面团取出来，在手上快速擀开成圆形厚度为0.3~0.5厘米的薄皮。然后在薄皮上撒上适量的芝麻、再加入一些白糖、盐、五香粉、胡椒粉、料酒做为佐料。最后将薄皮卷成卷形即可。

4. 将卷好的老北京芝麻烧饼平散地装入平底广口干净无油的平底无盖大釜中，开中大火加料油快速加热时不要断开大釜盖子。待有明显冒出来的气泡时立刻用勺子将老北京芝麻烧快速装入容器中待用即可。