凉拌海兔的做法：

1. 准备好所需食材：海兔、葱、姜、蒜、酱油、白糖、料酒和香油。

2. 将海兔切成小块，用盐腌制半小时左右。
3. 热油下锅，将葱姜蒜一同爆香。
4. 把海兔下锅翻炒，加入适量的料酒和水。
5. 加入适量的盐、白糖和酱油；加盖焖10分钟左右；最后加入适量的胡椒粉即可。