大盆鸡的做法：

1. 准备好所需食材：鸡肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮和料酒。

2. 鸡肉洗净，切成小块，加入料酒腌制半小时。

3. 葱姜切碎，加入适量的盐和料酒拌匀。

4. 将步骤2中的鸡肉下入大盆中，加入步骤3中的拌料一同翻炒。

5. 加入适量的水将大盆中的食材烧开后再用小火焖一会儿即可出锅。