贵州竹笋鸡的做法：

1.准备好所有材料：一只鸡、新鲜竹笋、姜片、葱段、盐、花椒粉。

2.将鸡切成块，用盐和花椒粉进行腌制。

3.将竹笋洗净，切成小块。

4.将姜片和葱段分开备用。
5.在平底锅中加入少量的油，将腌好的鸡块下入锅中翻炒，然后加入姜片、葱段以及适量的盐进行翻炒。
6.当鸡块变得金黄时，将竹笋加入并混合在一起即可出锅装盘享用了。