青川鱼是一种受欢迎的中国家常菜，具有独特的风味和香气。其做法如下：

1. 将新鲜的鱼洗净，用盐、料酒、姜片和葱花腌制半小时左右。

2. 将洋葱切成两半，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐；将姜片切成小块。

3. 热油（适量）；将腌好的鱼以中火焯一下后取出备用。

4. 放入姜片、洋葱丁翻炒出金黄色后加入番茄泥勾芡成浓厚的番茄糊。
5. 再将焯好的鱼加入番茄糊中大火快速焖3-5分钟即可上桌享用。