老北京酱菜的做法有很多，下面介绍几种常见的：

1. 干锅椒盐豆腐：将豆腐切成小片，用油、盐、料酒、胡椒粉和其他佐料一同炒制。

2. 香干千张：将千张切成小片，用油、盐、料酒和其他佐料一同炝炒。

3. 葱油大头菜：将大头菜去叶洗净切成小片，用油、盐、料酒和其他佐料一同炝炒。

4. 芥末土豆丝：将土豆去皮切丝；然后加入适量的食用油、盐和胡椒等佐料进行风味上的加工。