虾扯蛋小吃的做法：

1. 准备好所需食材，熟虾、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉。

2. 熟虾去壳去肠，用淀粉和盐抓匀，加入胡椒粉和适量的水，再一遍微微抓匀。

3. 将鸡蛋打散，加入少量的盐和胡椒粉。

4. 将步骤2中的虾泥取出一部分（大小要适中）用手将其成团。然后将团上包裹上步骤3中的鸡蛋泥即可。
5. 把包好了的小球仔依次下入已烧开的水里焯10到15分钟即可出锅享用。