新疆抓饭的正宗做法有：

1. 先将大米洗净，用开水浸泡一会儿，然后沥干水分。

2. 将大米放入锅中，加入适量的清水，用小火煮至大米变软。

3. 煮好的大米倒入盘子中，可以加上少量盐或者调味料进行调味。
4. 用手将大米成团卷住，再用勺子夹住团卷的上端向下端夹出形成一个圆球形。
5. 最后将圆球形的新疆抓饭装盘食用即可。