1.准备材料：清蒸鲈鱼、姜片、葱段、料酒、盐。

2.将鲈鱼洗净，切开背部，去内脏。

3.在热水中加入适量的盐和料酒，将切开的背部朝下放入热水中焯一下。

4.取出鲈鱼后用干净的布巾抹干水分，然后在背部划上口子。

5.在一个大碗里加入适量的姜片和葱段；将焯过的鲈鱼放入大碗里；加入少许盐和料酒；再加入适量的水。

6.将大碗装上盖子用大火蒸20分钟左右即可。