中国鲎的做法包括：

1. 烹饪：将鲎放入热油中炸至金黄色。

2. 炒熟：将切好的鲎片下入平底锅中，加入少量植物油、葱姜蒜末、盐和料酒，用大火快速翻炒几下即可。

3. 水煮：将切好的鲎片加入开水中焯一下后取出备用。再将开水加入调味料如老干妈、料酒、盐倒入平底锅中，待水开后再将焯过的鱼片下入并大火快速焖5-6分即可。
4. 卤制：将切好的去皮去头去内脏的整条或者半条生态进行卤制处理。用料理机打成泥浆后加上老抽、盐、料酒均匀混合在一起卤20-30分即可食用。
5. 清蒸：将去皮去头去内脏的整条或者半条生态装在盘子里, 加少量盐, 裹上一层生姜, 锅里加水, 水开时放仓子, 大火快速清蒸15-20min左右出锅装盘便可食用。