1. 鲎鱼清洗干净，用刀将其去除内脏，放入盐水中浸泡一会。

2. 将鲎鱼取出，用料理刀将其背部剖开，可以看到两条大的骨头。用剪子将这两条大的骨头剪断，然后在背部上做些小的削皮加工。

3. 将白糖、生姜末、葱末、蒜末、料酒和盐混合在一起成为“腌料”；将“腌料”均匀的抹在削好皮的背部上。

4. 电热水壶里加水烧开后；将带有“腌料”的鲎鱼放入开水中焯一会即可。