1.酱爆鳗鱼：将鳗鱼洗净，切成小块，放入一大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉和水淀粉调成料汁。然后将料汁浇在鳗鱼上，再加入姜片、葱末和辣椒片；

2.红焖鳗鱼：将切好的老干妈或其他口味的调味料浸泡在开水中15-20分钟备用。将准备好的老干妈调味料倒入一口大炖盅中，再加入适量的水、生姜片、葱末以及少量的食用盐和胡椒粉。然后将切好的鳗鱼片装入大炖盅中；

3.川式宫保