1. 鸡肉干锅：

a. 将鸡肉洗净，切成小块；
b. 热锅，放入食用油爆香葱姜、蒜头；
c. 加入料酒、生抽、老抽和糖一起翻炒；
d. 加入水或者高汤将所有的材料都浸泡在里面焖3-5分钟后加盐、胡椒粉和味精调味即可。
2. 香菇干锅：
a. 香菇去根后切片备用；
b. 热一口干锅，加入食用油爆出大葱姜的味道后加入料酒、老抽和生抽一起翻炒片刻。
c. 将去根的干冬菇片加进去然后加水或者底料一些少量的盐、胡椒粉以及味精再焖3-5分即可。