1. 首先，将鱼洗净，用刀在鱼身上划几道口子；

2. 在一个大碗里加入少许盐、料酒、姜末、葱末、蒜末，把鱼放进去浸泡十五分钟左右；

3. 热油炸一勺姜末和葱末，再加入适量的料酒、盐、胡椒粉和水淀粉勾芡成浆；

4. 把备好的浆料均匀地涂在鱼上；

5. 将烤盘或平底锅中的食用油加热，将装好浆料的鱼片依序下入平底锅中略微焯一会儿后取出备用。
6. 将平底锅中剩余的食用油加热后再将之前略微焯过的鱼片依序下入平底锅中小火翻炒到表皮呈金黄色即可。