1. 准备食材：虾、生姜、大葱、盐、料酒。

2. 把虾洗净，用盐和料酒腌制十五分钟左右。

3. 用温水烫一下，把虾头和尾去掉，然后剪开胸部。

4. 将生姜片和大葱末放入剪开的胸部中。

5. 热锅冷油，加入炸好的虾仁；将小火加热三分钟左右；在最后一分钟加入剩余的料酒。

6. 将炸好的开边虾装盘即可享用