1.将鸭肫洗净，切成小块；
2.用料酒、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟；
3.加入少量水，将鸭肫煮熟；
4.另外取一大锅装满水，加入生姜片和料酒；
5.将步骤3中的已熟的鸭肫放入大锅中烧开后再焯水2-3遍去血水；
6.另外准备一小锅装适量油和盐、胡椒粉、料酒、生姜片以及冰糖各2勺。
7.将步骤5中的已焯好的鸭肫放入小锅内加上上述材料一起大火快速略微焯1-2分即可。