凉拌茄泥的做法：

1. 准备好所需的食材：茄子、红椒、小米椒、大蒜、生抽、醋、糖和盐。

2. 将茄子去皮切成小丁；将红椒和小米椒切成丝备用。

3. 将大蒜剁成末；将生抽、醋和糖加入一定量的水中，再加入适量的盐，将其混合均匀。

4. 热锅中加入适量的油；将大蒜末爆香后加入制作好的酱料中略微翻炒一下。
5. 将步骤二中制作好的蔬菜丁倒入并快速翻炒几下即可装盘即可享用。