1. 首先将鲶鱼洗净，去除血清和内脏。

2. 用料酒、生姜、葱等调料将其腌制，使之变得嫩滑。

3. 将鲶鱼放入一个大盆中，加入适量的水，加入料酒、生姜片、盐等。

4. 将盆子置于火上加热，当水开后再将大火减小，用勺子不断地搅动以使水不停地流动。

5. 直到水快要干时再添加一些老抽或者即食料理的备用料来起味即可。