1. 准备食材：鱼、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉和料酒。
2. 将鱼切成厚片，用盐和胡椒粉腌制15分钟。
3. 把淀粉倒入一个大盆中，加入适量的料酒，调成浓稠的薄糊。
4. 用另一个大盆中打入2-3个蛋清，加入少量水调成浓稠的蛋浆。
5. 将已经腌制好的鱼片一片片地裹上淀粉（使用手或者勺子都行）然后再裹上蛋浆。
6. 热好油后将裹好的鱼片逐一下入并浸泡于油中5-7分钟即可出锅装盘即可享用。