1. 用小火烧白，把肉片放入干净的锅中，用小火加热；

2. 加入适量的清水或高汤，使肉片完全浸泡在水中；

3. 将锅中的水加以加热，当水开后立即将肉片取出；

4. 用大火快速将剩下的水和汤料一起快速开启；

5. 将肉片再次还原到锅中，然后用大火快速将表层焦化成金黄色。