1. 准备材料：桂鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、盐、鸡精。

2. 把桂鱼洗净，切成大块。

3. 用料酒和盐腌制20分钟左右。

4. 姜片、葱末和干辣椒切碎，加入适量的盐和鸡精，拌匀备用。

5. 锅中加入少量的水（不要太多），将姜片、葱末和干辣椒碎一同下入；然后将桂鱼大块下入即可开始烹煮。在开始时添加一勺料酒去味道浓郁些。
6. 将水开大火烧开后再小火焖10-15分钟即可。