1. 利用牛杂可以做腊味火锅，将牛杂切成小块，放入锅中，加入适量的水烧开后，加入葱、姜、蒜、干辣椒等调料，再放入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，用小火焖一会即可。

2. 利用牛杂可以做香干牛杂汤。将牛杂切成小块，放入锅中加水烧开后，加入姜片、大料、胡椒粉和盐进行浸泡一会即可。

3. 将牛杂切成小丁后与土豆丁一起拌匀，再加上适量的盐、胡椒粉以及生姜末进行调味即可。