1. 将鸡肉洗净，切成小块；

2. 将鸡肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生姜末、葱末各适量，抓匀腌制10-15分钟；

3. 热锅中放入少许食用油，将鸡块翻炒出表皮金黄色即可盛出备用；

4. 将一个大的圆形的平底锅冷水加热，将上步已经炒好的鸡块下入水中焯一下后取出备用。
5. 锅中留少许底油，将上步已焯过的鸡块再度下入平底锅内略微翻炒即可。
6. 翻炒过后立即将上步已备好的盐、胡椒粉、料酒、生姜末、葱末以及适量的水加入平底锅内快速开大火大火勾芡即可。