1.香辣蒜蓉扣肉：将瘦肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、白糖一起拌匀；再加入多姜末和大量的蒜末，用手将其搅拌均匀。

2.水煮扣肉：将切好的瘦肉加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉以及少量的水一同拌匀。然后在锅中加入适量的水（可以用料酒来代替部分水）并且将前述材料中的冷却物一同倒入。在中小火上将它们焯一下之后即可出锅装盘享用。

3.五香扣肉：准备好五香粉和切好的瘦肉片。将五香粉与料酒、生抽老抽、盐以及胡椒粉一同加入并拌匀。然后在它们中间加入少量的水或者是食用油进行浸泡15-20分钟左右之后再装盘即可享用。