苏眉鱼是一道江苏的特色传统名菜，做法如下：

1. 准备食材：新鲜的眉鱼、姜片、大蒜、干淀粉、盐、味精。

2. 清洗眉鱼，用盐水浸泡半小时后去头去尾，再用料酒抹一遍。

3. 将姜片和大蒜切成末备用。

4. 热油，将姜末和大蒜末加入油中炝煸出香味。
5. 将眉鱼下入油中略微炸一下（不要过度焦化）。
6. 用干淀粉勾兑水后取少量加入到眉鱼上表皮上以形成衣裳。
7. 用适量盐和味精勾兑水后取少量加入到眉鱼上表皮上以形成衣裳。 8. 把已装好衣裳的眉鱼反复地在开水中快速焯一下再端出即可食用了