1.将鳞鱼洗净，去除内脏；
2.将洗净的鳞鱼放入盐水中浸泡10-15分钟；
3.将浸泡过的鳞鱼用新鲜水冲洗干净；
4.将洗好的鳞鱼切成片状，然后用适量食用盐、料酒、胡椒粉腌制10-15分钟；
5.在平底炒盘中加少许油，将腌好的片状的川烫一下后倒入平底炒盘中。6.开大火快速翻动一下，使之均匀上色。7.待大部分水份被烧开时立即关小火。8.取出装盘即可食用