1. 首先，准备好所需的材料：大头星鱼、油、盐、葱、姜片和料酒。

2. 将大头星鱼放入热水中焯一下，然后用刀将其背部剖开，将内脏取出。

3. 热油，加入料酒和盐调味。

4. 把大头星鱼放进炒锅中，加入葱姜片一起翻炒。

5. 加入之前的调味料一起翻炒数分钟即可出锅享用。