凉拌馄饨的做法：

1. 准备食材：馄饨、洋葱、胡萝卜、小米辣椒、香菜。

2. 热水中加入适量盐和料酒，将馄饨煮熟后捞出备用。

3. 把切好的洋葱、胡萝卜及小米辣椒一同下入开水中焯一下，然后用冷水冲凉备用。

4. 将步骤3中的食材倒入大碗中，加入适量生抽、老抽、盐、味精和少量的白糖，进行上浆。

5. 将步骤2中的煮好的馄饨也加入大碗中，最后在上方装上切好的一些新鲜的 香菜。